Küche , Kräutergarten , Lieferanten , Küchenumbau 2010

Küche

 

Die Küchenmannschaft befindet sich seit 1991 unter der Leitung von Küchenchef Paul Demarche und verarbeitet grundsätzlich nur frische Zutaten und viele Produkte aus biologischem Anbau.

Produkte aus der Region

 

Honig, Fleisch, Obst und Gemüse beziehen wir von den umliegenden Bauernhöfen beider Rheinseiten; die Lämmer wandern zwischen Münstertal und Breisach. Die Kräuter liefert der eigene Garten, der über 35 verschiedene Kräuter enthält und die Schnecken stammen aus Elsässer Zucht.

Gesunde Küche

 

Unsere Küche verarbeitet garantiert kein Convenience Food (Fertig- oder Halbfertiggerichte) und bietet ebenso vegetarisches oder veganes Essen an.

Gesunde Küche heißt auch gute Öle zu verwenden, z.B. Olivenöl „Extra Vergine“ aus Kaltpressung oder kaltgepresstes Traubenkernöl aus der „VITIS-Ölmühle“, welches im Gegensatz zu vielen Traubenkernölen den vollen Geschmack der Maische hat und zusätzlich genauso gesund ist wie das daraus entstehende Nebenprodukt Traubenkernmehl.

 

Lassen Sie sich verwöhnen, von einer kreativen Frischeküche abseits des Alltäglichen. Wir servieren Ihnen mittwochabends auf Wunsch auch gerne unser Amuse-Bouche Menü mit saisonal wechselndem Schwerpunkt.

 

Tägliche Öffnungszeiten:

 

17-22 Uhr

 

 

 

Kräutergarten

 

Hier sehen Sie unseren Kräutergarten, der gemäß den ursprünglichen Klostergärten angelegt wurde und aus dem wir die Kräuter für unsere Küche gewinnen.

 

Sie können sich dort aber auch gemütlich zurücklehnen, um ein Buch zu lesen oder einfach nur das Wetter und die Aussicht genießen.

 

In der Mitte des Gartens steht ein ehemaliger Brunnen, der aus einem alten Kloster im Elsass stammt. Ein Anschluss an den Rhein war nicht möglich, da wir dafür immerhin ca. 40 m tief durch alle Zimmer hätten graben müssen.

Heute tummeln sich dort unsere Goldfische...

 

Um den Garten herum stehen auch noch einige Pflanzen und die hüfthohen Wände darum sind in Form von Zinnen gestaltet, belegt mit alten Ziegeln, die ebenfalls aus diesem Kloster stammen.

 

 

 

Lieferanten

Saisonales Gemüse, Salat und Früchte beziehen wir direkt von Landwirten oder von Biohöfen in unserer Umgebung, auch das Fleisch wird möglichst vom Erzeuger bezogen.

Spargel:	Biolandhof Frey, Teningen
Kalbfleisch:	Kälberaufzucht Lösch
Wurstwaren:	Metzgerei Pfunder, Breisach
Honig:	Reimann, Breisach
Brot:	Bäckerei Geppert, Breisach
Baguette:	Bäckerei Herbach
Eier:	Brutschin
Lammfleisch:	Schäfer Höhn

 

Unsere Partner in Restaurant und Küche:

• Slow Food 
• Varta
• Feinschmecker
• Guide Michelin

 

 

 

Küchenumbau 2010

 

Am 24 August 1984 wurde das Kapuzinergarten Hotel & Restaurant in Breisach eröffnet. Genau 26 Jahre später wird nach vielen Jahren harter Arbeit auf dem alten Herd ein neuer Herd der Firma Bohner in Bald Waldsee eingebaut und eingeweiht. Wie auch der nun ausrangierte Herd der Firma Malag aus dem Jahre 1979 ist der Herd der Firma Bohner ein deutsches Qualitätsprodukt.

 

Da die neue Küche während des laufenden Betriebes eingebaut wurde, musste die Küchenbrigade des Kapuzinergartens Nachtschichten einlegen, damit der gesamte Umbau innerhalb von 2 Tagen (und 2 Nächten) über die Bühne ging. Nach dem Abendessen am Sonntagabend hieß es Küche ausräumen und demontieren, damit am Montagmorgen mit den Vorbereitungsarbeiten für Strom und Wasser begonnen werden konnte. Die Monteure der Firma Bohner sorgten im Anschluss für einen reibungslosen Einbau der Küche. Bereits am Montagabend konnte ein kalt-warmes Buffet für unsere Hausgäste zubereitet werden.